Açorda de Lebre com Nabiças
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 2 Lebres 
• 2 Cebolas 
• 2 dl. de Azeite 0,7º 
• 1 dl. de Vinagre de Vinho 
• 1 cabeça de Alho 
• 2 folhas de Louro 
• Q.B. Sal 
• Q.B. Pimenta 
• 2 molhos de Nabiças 
• 1 l. Vinho Tinto do Alentejo 
• 4 Nabos 
• 1 Pão Alentejano de Véspera

Confecção:
 
Cortar a Lebre e temperar com Sal, Pimenta, Cebola, Vinho Tinto e Louro, ficando nesta marinada durante 24 horas. 
De seguida coloca-se a Lebre no tacho com todos os ingredientes e um pouco de água, deixa-se cozinhar em lume brando e quando esta estiver quase cozida junta-se o vinagre, as Nabiças e o nabo cortado aos quadrados. 
Verifica-se os temperos e serve-se sobre as fatias de pão.