Peito de Vitela Recheado
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 800 g de peito de vitela (sem osso)

• sal

• pimenta

• limão

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1,5 dl de vinho branco

• 1 pé de hortelã

Para o recheio

• 200 g de salsichas frescas

• 2 ovos cozidos

• 1 chávena de miolo de pão duro

• 1 cebola

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 chávena de leite

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• 2 colheres de sopa de azeitonas picadas

• sal

• pimenta

• 1 ovo

Confecção:

Prepare o peito de vitela sem osso e com uma bolsas.
Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de sumo de limão.
Deixe tomar gosto.
Entretanto, prepare o recheio: pique a cebola e aloure-a com a manteiga.
Fora do lume, junte a carne das salsichas, os ovos cozidos picados, o miolo de pão amolecido no leite e espremido, a salsa picada, as azeitonas, e ligue tudo com o ovo inteiro.
Tempere com sal e pimenta.
Encha a bolsa do peito de vitela com o recheio e coza a abertura com agulha e linha.
Aloure o peito de vitela na manteiga bem quente e tempere com sal e pimenta.
Regue com o vinho branco e um pouco de água e introduza a hortelã.
Tape o tacho e deixe cozer cerca de 1 hora, vigiando a cozedura e adicionando uns pingos de água se for necessário.
*Sirva o peito de vitela cortado em fatias e acompanhado com puré de batata ou um legume da época estufado ou salteado.