Cozido de Grão 
com Borrego e Feijão Verde à Alentejana 
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 gr. Grão de Bico
•  1.2 kg. Perna de Borrego
•  50 gr. Toucinho Entremeado Fresco
•  50 gr. Linguiça de Porco Preto
•  40 gr. Batata
•  40 gr. Abóbora
•  100 gr. Feijão verde 
• 1 Cebola 
• 4 Dentes de Alho 
• Q.B. - Salsa 
• 2 folhas Louro
• Q.B. Sal
• Q.B. Hortelã 
• Q.B. Água 
• 1 dl. Azeite 
• Pão Caseiro Alentejano "de Véspera"

Confecção:
 
Deixar o grão de molho de um dia para o outro;
No dia seguinte cozer o grão;
Cozer a carne de borrego, o toucinho e a linguiça
Fazer um refogado com a cebola, o alho picado, o azeite e o louro, quando a cebola estiver loura junta-se a esta, a água da cozedura do grão e das carnes, neste caldo são também cozidos a batata, o feijão verde e a abóbora, todos este cortados aos cubos;
No seguimento corta-se a carne de borrego aos bocados, a linguiça ás rodelas e o toucinho ás tiras. 
Quando as verduras estiverem quase cozidas, junta-se o grão e as carnes e rectifica-se os temperos, no final perfumar com folhas de hortelã. 
Servir sobre as fatias de pão