Chispalhada à Moda do Mestre Zé 
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 750 gr - de feijão manteiga 
• 1.5 kg - de carnes de porco (ex. Barbela, chispe, rabo e orelha) 
• 100 gr - de toucinho entremeado 
• 1 - Linguiça de porco preto 
• 500 gr – Couve-lombarda 
• 250 gr – Batata 
• 200 gr – Cenoura 
• Q.b.- Sal 
• Q.b.- Agua 
• Q.b.- Salsa

Confecção:
 
Lavam-se as carnes muito bem em agua fria, as quais ficam com sal durante 24 horas. 
Por o feijão demolho durante 12 horas. 
No dia seguinte cozer as carnes á parte “sendo estas lavadas antes, para retirar o excesso de sal”. 
Cozer também o feijão á parte. 
Quando tudo estiver cozido, escorre-se o caldo das carnes e do feijão para um tacho, e nesses caldos coze-se as cenouras, as batatas, o repolho e a linguiça cortada as rodelas. 
De seguida, juntar o feijão e as carnes cortadas aos pedaços. Rectifica-se os temperos e polvilha-se com salsa picada na altura de servir. 

Nota: Se desejar comer uma sopa pode retirar um pouco de caldo, cozer uma massa grossa e juntar uns ramos de hortelã.