Sopa de Lingueirão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,5 kg de lingueirão
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 molhinho de coentros
• 1 dl de azeite
• 3 tomates maduros
• 100 grs. de massinha
• sal q.b.
• pimenta q.b. 

Confecção:

Depois dos lingueirões bem lavados, abrem-se ao lume num tacho com água.
Depois de abertos, escorre-se a água da cozedura passando por um passador fino.
Retiram-se os miolos dos lingueirões e cortam-se em pequenos bocados.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixando aquecer um pouco, junte a cebola e o alho picados e deixe refogar.
Limpe o tomate de peles e sementes, corte em pequenos cubos e junte ao refogado, mexendo um pouco e deixe refogar até o tomate ficar cozido.
Adicione o caldo dos lingueirões, tempere de sal e pimenta, deixa-se levantar fervura e junte a massinha.
Deixe cozer um pouco cerca de 7 minutos juntando o lingueirão.
Sirva polvilhada com coentros picados.
Se gostar pode servir com cubos de pão frito.