Bacalhau à La Mancha
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau 
• 2 cebolas
• 4 pimento verdes
• 4 pimentos vermelhos
• 800 g de tomates em conserva ou ao natural
• farinha
• azeite

Confecção:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
Muda-se a água 2 vezes. 
Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas. 
Põe-se a fritar numa caçarola com azeite. 
Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras. 
A metade da cozedura, acrescentam-se os tomates. 
Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles. 
Deixa-se estufar em lume muito brando. 
Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se as postas de bacalhau enfarinhadas. 
Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. 
Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. 
Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo. 

Conselho final: Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. 
Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez.