Croquetes de Atum
Colaboração de Joana Neves

Ingredientes:

• 8 latas de atum, s/óleo
• 12 ovos cozidos, só a gema
• 6 cebolas grandes, picadas miudinhas
• 4 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de vinagre
• salsa q.b.
• sal q.b.
• farinha, para polvilhar
• 2 ou 3 ovos batidos
• pão ralado

Confecção:

Faz-se um creme com as gemas já cozidas, com o azeite e com o vinagre. 
Para uma tigela cortam-se as cebolas (muito picadinha, mas de preferência cortadas à mão, sem ser com a picadora porque senão ficam reduzidas a água e depois os croquetes ficam muito moles) e a salsa. 
Junta-se o atum esfarelado e o creme dos ovos. 
Amassa-se muito bem todo este preparado, até ficar uma massa homogénea. 
Fazem-se os rolinhos (ou bolinhas), passam-se por farinha, ovo e pão ralado e vão a fritar em óleo bem quente.