Ragout de Veado com Vinho do Porto
e Framboesas

Receita do Restaurante Terraço
do Hotel Tivoli Lisboa

Ingredientes
10 Pessoas

• 2 kg de Lombo de Veado
• 0,5 l de Natas
• 150g de Manteiga sem sal
• Pimenta vermelha
• Maçã Grann Smith
• 10g Canela moída
• 10g Cravinho em grão
• Canela em pau
• Framboesas
  
  
  
  

Confecção:

Corta-se o lombo de veado em medalhões com cerca de 60g. Temperam-se com sal e pimenta. Colocam-se os medalhões num sauté com azeite e uma noz de manteiga até ficarem corados. Para o molho, deixar reduzir o vinho do Porto, juntando depois o caldo de veado e as especiarias (canela em pau e cravinho). Voltar a reduzir, montar com gelada e misturar as natas. No final, juntam-se as framboesas.
Serve-se em prato quente dispondo os medalhões na parte inferior do prato com o molho por cima. Acompanha-se com Maçã Granny Smith cortada em leque gratinada.



Bom apetite!