Maionese de Polvo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 polvo com 1,200 kg + ou -
• 2 ovos cozidos
• 2 chávenas de chá de maionese
• 800 grs. de batatas
• 1 cenoura grande
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• pimento morrone q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Descasque e lave as batatas e a cenoura, corte-as em cubos pequenos.
Coza-as em água temperada com sal.
Escorra bem e deixe arrefecer.
Coza o polvo pelo processo habitual e deixe arrefecer.
Depois de tudo frio, deite as batatas e cenoura  e um pouco de salsa picada numa travessa, junte 1 chávena de maionese e envolva bem.
Dê uma forma de monte alisando bem.
Corte o polvo em pequenos filetes pequenos compridos e coloque-os sobre os legumes cobrindo todo.
Ponha a outra chávena de maionese sobre o polvo alisando bem.
Decore a travessa com os ovos cortados em gomos, o pimentos morrone cortado em tiras e as azeitonas.