Filetes de Boca Negra
Colaboração de Victor Alvo - Stª. Cruz Graciosa

Ingredientes:

• 1 ou mais Peixes Boca Negra 
• 1 ovo 
• 1 Limão 
• 1 raminho de Salsa 
• 1 raminho de Coentros 
• Pimenta em grão 
• Alecrim ( Rosmaninho ) 
• 2 ou 3 dentes de Alho 
• 1 folha de Louro 
• 200g de Farinha de trigo 
• 50 Dcl de Azeite Extra Virgem 
• Sal Q.B.

Confecção:

Uma a duas horas antes de cozinhar, faça os filetes do peixe. Ponha-os a marinar com sumo de um limão, sal, pimenta moída na altura, e salsa picada, durante uma a duas horas. 
Numa frigideira, ponha o Azeite Extra Virgem a aquecer, com a folha de louro, um raminho de Alecrim, um pouco de coentros, e com dois ou três dentes de alho descascados, até que estes fiquem louros. 
Logo que isso aconteça, tire os alhos do azeite. 
Passe os filetes pelo ovo batido e pela farinha de trigo, e ponha-os a fritar. 
Retire-os logo que estes estejam lourinhos. 
Acompanhe com uma salada de tomate temperada com orégãos. Sirva com vinho branco frio. 

* Nome de peixe dado ao Red Fish, nos Açores. 
Nome científico Helicolenus dactylopterus dactylopterus