Folhado de Espargos com Molho de Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:

• 4 placas de massa folhada congelada ou caseira
• 1 kg de espargos verdes
• 450 grs. de camarão
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
•  200 grs. de Natas
• 2 gemas de ovo
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 raminho de cebolinho

Confecção:

Arranje os espargos, dê-lhes uma breve fervura e reserve.
Coza o camarão em água temperada com sal, a cebola com a casca e o dente de alho.
Depois de cozidos, descasque-os, corte em pedaços e reserve.
Coe a água da cozedura do camarão e leve ao lume, juntamente com as cascas e cabeças do camarão.
Deixe ferver até reduzir à 2/3.
Retire do lume, coe novamente e reserve.
De seguida, leve a cebola e o dente de alho que utilizou para cozer o camarão, devidamente picados, a alourar na manteiga.
Junte as Natas e um pouco de caldo de camarão.
Tempere e deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Por fim misture, 1 gema de ovo e o camarão e retire do lume.
Estenda a massa folhada, sobre uma superfície enfarinhada e coloque sobre cada placa uma colher das de sopa do recheio anterior.
Junte ainda os espargos e enrole os folhados.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Sirva com o restante molho, polvilhado com cebolinho picado.

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