Soldadinhos de Pavia
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• farinha
• azeite
• fermento
• 4 ovos.

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. 
Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha. 
Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas. 
Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. 
Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite e as gemas. 
Deve resultar uma pasta espessa mas não dura. 
Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha. 
Deixa-se repousar durante uns 40 minutos.
Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau. Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. 
Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.