Sopa de Rabo de Boi
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 Rabo de Boi 
• 200 gr. Feijão manteiga 
• 100 gr. Cenouras 
• 50 gr. - Nabos 
• 400 gr. - Repolho 
• 100 gr. - Batata 
• 1 Cebola 
• 4 dentes - Alhos 
• Q.B. - Salsa 
• Q.B. - Azeite 
• Q.B. - Picante 
• Q.B. - Caldo de carne

Confecção:
 
Coze-se o feijão manteiga que ficou de molho durante 12 horas; Coloca-se o Rabo de Boi a cozer, com a cebola, o alho, a salsa todos estes picados e um pouco de azeite; Após a carne estar cozida retira-se esta do caldo para ser desfiada; No caldo onde se cozeu a carne, junta-se o repolho com as cenouras, os nabos e as batatas cortados aos pedaços pequenos, quando estiver tudo cozido, junta-se o feijão, a carne desfiada, o caldo de carne e um pouco de picante; Deixa-se a ferver alguns minutos e rectifica-se o tempero. 
Servir bem quente.