Perna de Porco Preto Assada 
no Forno à Moda do Monte
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 Kg - de Perna de porco s/ osso
• 4 dente - Alho 
• 2 - Cebolas 
• 4 colher de sopa - Massa de pimentão da horta 
• 0.5 lt. - Vinho branco 
• 100 gr. Banha 
• 1.5 Kg Batatas 
• Q.B. - Sal 
• Q.B. - Pimenta 
• Q.B. - Louro 
• Q.B. - Salsa 
• Q.B. - Azeite 
• Q.B. - Vinagre 
• 1 - Alface 
• 4 - Laranjas descascadas cortadas ás rodelas.

Confecção:
 
Pisa-se muito bem os dentes de alho com o sal.
Numa tigela mistura-se os alhos, o vinho, o louro, a cebola picada, a salsa, a massa de pimentão e a pimenta.
Mexe-se tudo muito bem.
Coloca-se a carne e as batatas cortadas aos gomos num tabuleiro de preferência de barro e envolve-se tudo com a mistura feita anteriormente.
Espalha-se a banha por cima da carne e das batatas e vai ao forno médio, tendo sempre o cuidado de ir regando com o seu próprio molho.
Sirva com uma boa salada de alface com laranja, temperada com azeite, vinagre e sal.