Vatapá de Bacalhau
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 700 g de bacalhau
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde sem sementes
• 1 pimentão vermelho sem sementes
• ¾ de chávena de folhas de coentro
• 2 pães de forma sem casca
• ½ chávena de água
• ½ chávena de azeite-de-dendê
• 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
• 2 chávenas de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1 chávena de castanhas de caju picadas
• sal e pimenta a gosto

Confecção:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. 
Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. 
Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. 
Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. 
Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. 
Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. 
Reserve numa tigela. 
Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. 
Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. 
Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. 
Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. 
Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. 
Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.