Caldo de Espinafres
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 posta de pescada por pessoa
• 1 bom molho de espinafres
• 1 ou 2 queijos frescos ou curados em quartos
• 1 ovo por pessoa
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros
• 1,5 dl de azeite
• fatias finas de pão alentejano
• sal q.b. 

Confecção:

Tempere as postas de pescada com sal.
Refogam-se levemente os temperos com os espinafres.
Junte os queijos e deixe refogar mais um pouco.
Acrescenta-se água suficiente e tempera-se com sal.
Deixe ferver cerca de 10 minutos.
Junte a pescada, e deixe cozer cerca de 7 minutos.
Escalfe os ovos.
Polvilhe com uma mão cheia de coentros picados.
Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual.