Pombos com Amêndoas
do livro - As receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 4 pombos
• sal
• pimenta
• 2 ovos
• pão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 limão
• 30 grs. de amêndoas
• 2 alfaces
• farinha

Confecção:

Prepare os pombos como habitualmente e divida-os em quartos.
Tempere com sal e pimenta.
Passe os quartos de pombo pelos ovos batidos e em seguida por pão ralado e aloure-os de todos os lados na manteiga bem quente.
Regue com o vinho branco, o vinagre, o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.
Junte as amêndoas raladas.
Tape o tacho e deixe estufar suavemente, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Entretanto, prepare as alfaces e faça 8 rolinhos com as folhas.
Passe os rolinhos por farinha e ovo batido e frite em óleo bem quente.
Conserve em local aquecido até o momento de servir.
Coloque os pombos no prato de serviço, cubra com o molho e acompanhe com os rolinhos de alface.

*Junte um pouco de óleo à gordura de alourar os pombos.