Peito de Peru Recheado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• peitos de peru inteiros, sem pele nem ossos

• 100 grs. de espinafres cozidos e escorridos

• 1 colher de sopa de pasta de fígado de aves

• 1 ovo

• 1 dente de alho esmagado

• 200 grs. de cogumelos pequenos

• 1 cebola picada

• 2,5 dl de caldo de carne feito com um cubo

• sal q.b.

• 1/2 copo de vinho fino

•  4 colheres de sopa de manteiga

• pimenta q.b.

• farinha q.b.

Confecção:

Corte os peitos ao meio, ao comprimento, espalme-os levemente e tempere-os.
Numa taça bata o ovo, misturando  com o alho, a pasta de fígado, os espinafres, o sal e a pimenta.
Em seguida, disponha no meio de cada peito uma colher de sopa do preparado e forme rolinhos, segure-os com palitos ou com fio de cozinha e, depois de os passar por farinha, aloure-os ligeiramente numa frigideira com azeite quente.
Coloque os rolinhos numa caçarola e junte a cebola e os cogumelos limpos e inteiros, regue com o vinho e o caldo e deixe cozinhar, em lume brando, com a caçarola tapada, durante 20 minutos.
Sirva os rolinhos cortados em fatias, com os cogumelos e acompanhados com massa cozida.