Bacalhau no Forno com Alho Francês
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

Para o molho branco

• 60gr- margarina
• 60gr- farinha de trigo
• 4dl- leite quente
• 2dl- natas

Confecção:
 
Derreta em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa deixe cozer, mas sem ganhar cor adicione o leite quente e as natas deixe ferver um pouco «convêm ficar um pouco espesso» Reserve num local quente.

Para o bacalhau

• 1kg- bacalhau cozido e desfiado em lascas grossas «reserve a água onde cozeu o bacalhau»
• 600gr- alho francês 
• 1- cebola grande 
• 1- dente de alho 
• 1- folha de louro 
• 1dl - azeite 
• 600gr - batata cortada em cubos 
• sal 
• molho inglês pimenta noz-moscada 
• mostarda

Confecção:
 
Frite a batata e reserve. 
Faça um refogado com o azeite, o louro a cebola e o alho picado. 
Quando esta estiver murcha junte o alho francês cortado em rodelas finas. 
Adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau e deixe ferver até o alho francês ficar bem cozido.
Junte as batatas, o molho branco ao bacalhau.
Envolva tudo muito bem, tempere com pimenta noz-moscada, molho inglês, mostarda e sal se necessário.
Levar ao forno bem quente para tostar um pouco por cima. 
Sirva com uma salada mista.