Tamboril à Americana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg e 1/2 de tamboril
• 100 grs. de manteiga
• 2 dl de óleo
• 1 cebola picada
• 500 grs. de tomate maduro
• 2 cálices de conhaque ou aguardente velha
• 2,5 dl de caldo de peixe
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• uma pitada de açúcar
• um pouco de estragão fresco
• sal q.b.

Confecção:

Quando comprar o tamboril peça que o arranjem e o partam em pedaços pequenos.
Tempere o peixe e passe-o por farinha.
Aloure os pedaços de tamboril numa frigideira com óleo e manteiga.
Mude o peixe para uma caçarola.
Na frigideira onde alourou o peixe, refogue ligeiramente a cebola.
Junte o tomate, pelado, limpo de sementes e cortado em pedacinhos, e o estragão.
Rectifique os temperos de sal e junte uma pitada de açúcar.
Passados uns breves minutos, deite o molho obtido sobre o peixe.
Regue com o conhaque e puxe-lhe fogo.
Junte, por último, o vinho.
Entretanto prepare o molho branco, derretendo a colher de sopa de manteiga, polvilhando-a com a farinha deixando alourar e regando com o caldo de peixe.
Mexendo sempre com a colher de pau, deixe engrossar.
Junte na caçarola o molho branco.
Deixe cozer o tamboril neste molho por 10 minutos com a caçarola tapada.
Findo este tempo esse tempo, distribua os pedaços do peixe numa travessa de serviço.
Com o molho da cozedura regue o peixe
Sirva bem quente.

*Com a cabeça e as espinhas do tamboril, prepare o caldo.
Deixe ferver espinhas e cabeça em água temperada de sal, com um cravo de cabecinha, uma cenoura e uma cebola.