Tomates Recheados com Bacalhau
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 4 tomates grandes e maduros
• 2 ovos
• 200 g de bacalhau desfiado
• 8-folhas de espinafre
• 1 iogurte natural
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mostarda
• sal
• pimentão doce.

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. 
Escorre-se bem e reserva-se. 
Cozem-se os ovos. 
Lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. 
Escorre-se bem e reservam-se. 
Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. 
Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. 
Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se.
Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. 
Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. 
Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. 
Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base. 

Conselho final: Serve-se sobre umas folhas de alface. 
Se se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.