Coelho com Ameixas
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo 

Ingredientes:

• 1 coelho

• 2,5 dl de vinho tinto

• 2,5 dl de vinagre

• 1 cravinho

• 1 cenouras

• 1/2 cebola

• 1 folha de louro

• sal

• pimenta

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de farinha

• 2 dl de caldo de carne

• 400 g de ameixas secas

• 1 colher de chá de geleia de carne (em pó)

• batatas

• salsa

Confecção:

Depois do coelho preparado, corte-o em bocados e ponha-o a macerar, de um dia para o outro, com o vinho tinto, o vinagre, o cravinho, as cenouras cortadas em bocados, a cebola, o louro, sal grosso e pimenta.
Reserve o fígado e o sangue.
No dia seguinte, retire os bocados de coelho da marinada, escorra-os e aloure-os na manteiga e no azeite bem quentes.
Depois de bem louro, polvilhe o coelho com a farinha.
Regue com uma chávena da marinada coada e o caldo.
Adicione as ameixas demolhadas e deixe cozer lentamente.
Quando o coelho estiver quase cozido, ligue o molho com a geleia e junte o sangue e o fígado picado.
Deixe cozer.
Sirva num prato fundo e acompanhe com batatas cozidas à inglesa, polvilhadas com salsa finamente picadas.

*Experimente a demolhar as ameixas no chá.

*A geleia em pó pode ser a que se encontra à venda em pacotes.
Pode ser substituída por um quarto de cubo de caldo de carne e 1 folha de gelatina demolhada.