Peixe Assado com Limão e Anchovas
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo 

Ingredientes:  

• 1 peixe com cerca de 1,200kg (pargo, pescada)
• 2 cebolas
• 3 filetes de anchova
• 3 limões
• 2 dentes de alho
• 3 tomates
• 1 pimento
• 3 colheres de sopa de azeite
• colorau
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta

Confecção:

Coloque o peixe num prato de ir ao forno e faça 4 a 5 incisões no dorso.
À parte, prepare uma pasta triturando uma cebola pequena e os filetes de anchova.
Barre o peixe com este preparado e introduza 1 rodela de limão em cada golpe.
Polvilhe o peixe com um picado feito com a cebola, os alhos, colorau, a raspa da casca de 1 limão, sal e pimenta.
À volta do peixe coloque o tomate cortado ao meio, rodelas de limão, o pimento cortado em tiras e o louro.
Regue tudo com o azeite.
Leve a cozer em forno quente, regando o peixe várias vezes com o molho que se for formando.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada e acompanhe com batatas ou couve-flor cozidas.

*O peixe inteiro pode ser substituído por um troço de peixe grosso que pode ser fresco ou congelado (maruca, por ex.).