Empadas de Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 250 grs. de farinha de trigo
• 150 grs. de manteiga
• 2 gemas de ovo
• sal q.b.

Para o recheio

• 400 grs. de camarão
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa cheias de margarina
• 1 dl de leite
• sumo de 1/4 de limão
• 2 gemas
• sal q. b.
• pimenta moída na altura q.b.
• uma pitada de noz-moscada

Confecção:

Primeiro a massa: Ponha a farinha numa tigela.
faça uma cavidade no centro, deite as gemas na cavidade e amasse ligeiramente.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga e 10 colheres de sopa de água, tempere de sal.
Depois da manteiga derretida, sem deixar ferver, deite a mistura sobre a farinha e as gemas.
Amasse tudo até obter uma massa moldável.
Faça uma bola e deixe em descanso cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o recheio.
Cozem-se os camarões em pouca água e descascam-se.
Reserve a água da cozedura.
Passe as cascas e as cabeças pelo passe-vite, aproveitando bem o suco.
Misture as cascas pisadas com a água da cozedura do camarão e leve ao lume a ferver cerca de 3 minutos, coando o caldo a seguir.
Leve ao lume numa caçarola, a cebola, o alho e a margarina a alourar.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com o caldo (2 dl + ou -) obtido dos camarões misturado com o leite.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso, mas não duro.
Tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão, a salsa picada e a pitada de noz-moscada, adicionam-se-lhe as 2 gemas os camarões mexendo bem.
Deixe arrefecer um pouco o creme antes de utilizar.
Estenda a massa com auxilio de um rolo e corte-a em rodelas.
Forre com elas pequenas formas de empadas.
Encha-as com um pouco de recheio e tape com rodelas mais pequenas de massa.
Cos os desperdícios da massa corte pequenos enfeites e decore as empadas.
Pincele-as com gema de ovo batida e leve ao forno até a massa cozer e alourar.