Arroz de Frango e Salsichas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 frango do campo com 1,200 kg
• 400 grs. de arroz
• 10 salsichas frescas
• 3 alhos franceses (só a parte branca)
• 2 dl de vinho branco
• 4 tomates médios maduros
• 1litro e 1/2 de caldo de galinha
• 120 grs. de margarina
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Corta-se o alho francês às rodelas e salteia-se em 90 grs. de margarina.
Quando o alho estiver louro, junta-se o frango cortado aos pedaços, tempera-se com sal e pimenta e refoga-se durante 10 minutos, juntando a restante margarina.
Depois acrescenta-se o tomate passado pelo passador, o vinho branco, parte do caldo e deixa-se ferver em lume brando cerca de 25 minutos aproximadamente.
Nessa altura, mede-se o molho e acrescenta-se o caldo necessário para perfazer 1 litro.
Assim que começar a ferver, deita-se o arroz, e as salsichas cortadas em bocados.
Ao levantar fervura mexe-se com um garfo, rectifica-se os temperos e mete-se no forno quente.
Serve-se quando o arroz estiver cozido.
Acompanhe com uma salada mista.