Molho de Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 400 grs. de cogumelos frescos
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 3 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de aguardente velha
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sumo de 1/2 limão
• 3 dl de natas
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Limpe e lave os cogumelos e corte-os em pedacinhos.
Salteie-os rapidamente em manteiga e junte um pouco de sumo de limão.
Tape a caçarola e deixe fervilhar durante 2 minutos em lume brando.
Regue com o vinho e a aguardente, junte a farinha desfeita num pouco de água fria.
Mexa o molho constantemente até ficar cremoso e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta e, ao retirar do lume, acrescente as natas.
Aqueça bem sem deixar ferver e retire do lume.
Sirva como acompanhamento de carnes frias.