Pasta de Grão-de-Bico
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 300 grs. de grão demolhado
• 1 raminho pequeno de tomilho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• sumo de 1 limão
• azeite (bom) q.b.

Confecção:

Coloque o grão num tacho com as ervas aromáticas, cubra com água e leve a cozer cerca de 1 hora.
Entretanto, pise os dentes de alho num almofariz, até obter uma papa.
Retire as ervas do tacho, escorra o grão, reservando 8 colheres de sopa da cozedura.
Passe o grão pelo passe-vite.
Junte a papa de alhos ao puré de grão, batendo bem para que tudo fique bem misturado.
De vez em quando, regue  com um pouco de caldo que reservou e, por fim, junte o sumo do limão.
Tempere de sal, pimenta e um pouco de azeite, mexendo bem o preparado.
Sirva com tostas ou pão torrado.