Croquetes
Colaboração de Ana Rupio

Ingredientes:

• 40 gr. de manteiga
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho picados 
• 50 gr. de farinha 
• 1 colher(de sobremesa)de concentrado de tomate 
• 3 dl. de caldo de carne 
• 1 colher(de sobremesa)de salsa picada 
• 400 gr. de sobra de carne cozinhada 
• 2 gemas de ovo 
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• ovo batido
• pão ralado
• óleo quanto baste

Confecção:

Aloure, na manteiga, a cebola e os dentes de alho picados. 
Junte a farinha, o tomate, a salsa e o caldo, aos poucos. 
Deixe refogar e adicione a carne, previamente picada, e as gemas. 
Tempere com sal e pimenta a gosto; mexa bem, retire e deixe arrefecer completamente. 
Depois de fria, estenda a massa, formando um rolo grande. Polvilhe com pão ralado e corte a massa em pedaços. 
Molde os croquetes, enrolando-os sobre uma superfície de trabalho e achatando as pontas com os dedos. 
Passe-os por pão ralado, depois por ovo batido e, mais uma vez, por pão ralado. 
A seguir, frite-os em óleo abundante bem quente.