Arroz de Cação com Açafrão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de cação em postas não muito grossas 
• 1 dl de vinho branco
• 250 grs. de arroz
• 7,5 dl de caldo de peixe
• 2 cebolas médias picadas
• 1 dente de alho picado
• 1,5 dl de azeite
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de coentros picados
• 2 tomates maduros
• 1 colher de chá de salsa picada
• 1 colher de chá de açúcar
• coentros picados para polvilhar

Confecção:

Tempere as postas de cação com sal.
Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer.
Junte as cebola e o alho, mexa tape o tacho e deixe refogar em lume brando.
Depois da cebola amolecer, misture o louro, a salsa, os coentros, o açafrão, o tomate sem peles nem sementes e cortado aos bocadinhos, o vinho e o açúcar.
Deixe cozer por 5 minutos.
Adicione o caldo.
Assim que levantar fervura, junte o arroz e o peixe.
Deixe levantar fervura novamente, reduza o lume, e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Sirva polvilhado com coentros picados.