Tornedos com Molho Bearnês
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 tornedos do lombo
• 4 tiras de toucinho
• 100 grs. de margarina
• 2 dl de molho bearnês ver (rec0376)
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• salsa picada
• 2 tomates
• ervas aromáticas secas q.b.

Confecção:

Apare os tornedos, enrole-os nas tiras de toucinho e ate bem com um fio.
Aloure-os de ambos os lados em 80 grs. de margarina bem quente.
Quando as duas faces se encontrarem bem caramelizadas, tempere com sal grosso e pimenta.
Reduza o calor e deixe cozer mais um pouco.
Retire-os da frigideira antes de completamente cozidos.
Introduza-os no forno quente para acabarem de cozer, enquanto prepara o molho Bearnês.
Pele os tomates, retire as grainhas e pique-os grosseiramente.
Saltei-os na restante margarina com o lume bem alto.
Tempere com sal e pimenta e ervas aromáticas secas.
Disponha os tornedos no prato e coloque sobre cada um deles um montinho de tomate.
Regue com uma colherada de molho bearnês e polvilhe com salsa.
Acompanhe com ervilhas à inglesa ver (rec1912)