Cabidela à Alentejana 
com Frango do Campo e Batatas
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 5 pessoas

• 1-frango do campo 
• 1-cebola média 
• 1-ramo de salsa 
• 1oo gr- banha 
• 2- dentes de alho 
• 1-folha de louro 
• 1 dl - de vinho branco 
• 500 gr de batata 
• q.b.- vinagre 
• q.b.- sangue 
• q.b.- sal 
• q.b.- pimenta 
• q.b.- água

Confecção:
 
Cortar o frango em bocados, lavar e deixar com um pouco de sal de um dia para o outro. 
Fazer um refogado com a banha a cebola e alhos picados, a salsa, o louro, o sal e a pimenta. 
Quando a cebola estiver a ficar mole, junta-se o frango e o vinho, deixando alourar de todos os lados. 
Adiciona-se água, só a cobrir o frango. 
Coze em lume brando com o tacho tapado. 
Quando estiver quase cozido junta-se as batatas cortadas aos quadrados e finalmente o sangue e o vinagre. 
Serve-se de preferência em prato de barro fundo. 

Nota: pode ainda servir com fatias de pão alentejano de véspera.