Tostas de Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de camarão descascado em cru
• 80 grs. de manteiga
• 3 dl de leite
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 3 gemas de ovo
• 3 colheres de sopa de vinho Jerez seco
• paprika q.b.
• sal q.b.
• pimenta-de-caiena q.b.

Confecção:

Aqueça metade da manteiga num tachinho.
salteie o camarão por 1 a 2 minutos.
Tape o tacho, retire do lume e deixe repousar cerca de 10 minutos.
Derreta a restante manteiga numa frigideira.
Junte a farinha, paprika e pimenta-de-caiena, e deixe ganhar cor, em lume brando, durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Junte o leite, previamente aquecido, em fio e sem parar de mexer.
Deixe aquecer.
Fora do lume tempere de sal.
Bata ligeiramente as gemas e dilua-as num pouco de molho quente.
Junte-as ao restante molho misturando bem.
Leve novamente a lume brando e, continuando a mexer, deixe engrossar, sem que ferva.
Fora do lume junte o vinho Jerez e o camarão.
Sirva sobre fatias de pão de forma torrado na altura, ou sobre tostas.