Nhoques de Espinafres
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de Natas para Culinária Parmalat
• 500 grs. de folhas de espinafres
• 180 grs. de requeijão
• 120 grs. de manteiga ou margarina
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100 grs. de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.

Confecção:

Coloque as folhas dos espinafres depois de lavadas num tacho de fundo espesso, tape o tacho e leve a lume moderado durante 5 minutos ou até os espinafres estarem macios.
Escorra e esprema-os de modo a retirar-lhes a maior quantidade de líquido.
Pique-os finamente.
Derreta metade da porção de manteiga numa caçarola, junte os espinafres e leve ao lume, mexendo sempre durante 2 minutos ou até evaporar toda a humidade. 
Passe o requeijão por um passador e junte aos espinafres.
Deixe cozer por mais 4 minutos, mexendo sempre.
Retire do lume.
Bata os ovos e junte ao preparado de espinafres.
Junte a farinha e 1/3 do queijo parmesão ralado.
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Ponha a massa num prato e deixe descansar cerca de 3 horas.
Molde o preparado em pequenas bolas, com a ajuda de um pouco de farinha, e coza-as num tacho com água a ferver temperada com sal.
Quando começarem a inchar e a vir à superfície, retire-as com uma escumadeira.
Coloque os Nhoques num prato de ir ao forno e à mesa, previamente untado com manteiga.
Regue com a restante manteiga derretida e polvilhe com o restante queijo ralado.
Leve ao forno quente até o queijo derreter.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixes.