Tripas à Moda do Porto II
Colaboração de João Manuel Lagarto de Brito

Ingredientes:

• 1 kg de tripas de vitela
• 1 orelheira fumada
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriço de colorau
• 1 salpicão
• 1 tira de barriga de porco
• 1 pato médio
• 1 mão de vitela
• 1 boa tira de presunto
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 kg de feijão branco
• pimenta
• piri-piri
• 2 alhos
• 1 tomate médio bem madurinho
• cominhos

Confecção:

Lave bem as tripas com limão. 
Coza-as com água, sal e um pouquinho de pimenta.
À parte coza a mão de vitela. 
Faça o mesmo com a orelheira. 
Depois de cozida parta-a aos bocadinhos.
Faça um refogado com os alhos, a cebola, o tomate e metade da salsa.
Coza o feijão sem o deixar excessivamente desfeito.
Devem ficar cozidos mas inteiros.
Acrescente água de cozer os feijões ao refugado e coza aí, lentamente os chouriços, o salpicão e o presunto e a barriga de porco partidos aos cubos e as cenouras.
Coza à parte o pato em água, sal e um pouquinho de pimenta. Conforme vão cozendo vá retirando os chouriços.
Parta-os às rodelas grossas.
No refogado deite o feijão e as rodelas de chouriço de colorau, assim como a mão de vitela e a orelheira já cozidos. 
Acrescente a água de cozer os feijões necessária .
Deixe ir apurando e engrossando o molho. 
Deite um pouco de piri-piri a gosto.
Sirva num belo prato, fundo, de barro com o pato esfiapado por cima, sem peles, as rodelas do chouriço de sangue e as rodelas do salpicão.
Polvilhe com a restante salsa muito picadinha e com os cominhos.

*O importante é cozer as carnes sem as deixar cozer demasiado. No refogado e quando o feijão estiver a apurar é que devem acabar de cozer e de apurar.
Acompanhe com arroz seco
Sirva acompanhado de um bom verde tinto de lavrador, em tigela.
Acompanhe, também, com broa de avintes às tirinhas.

Bom apetite