Rodelas de Peru Recheado, Frias
Colaboração de João Manuel Lagarto de Brito

Ingredientes:

• 1 perna de peru GRANDE e desossada
• 1 chouriço de colorau
• 1 bucho
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriço de carne
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate madurinho sem pele
• 1 ramo de salsa
• pimenta
• colorau
• piripiri

Confecção:

Coza o bucho muito bem cozidinho.
Coza os chouriços.
Com a cebola o tomate os dentes de alho e a salsa faça um bom refogado.
Triture na 1,2,3 o bucho e os chouriços.
Refogue tudo muito bem.
Deixe amornar.
Recheie a perna de peru com esta papada.
Coza com linha a perna de peru.
A perna de peru deve ser temperada de véspera.
Para a temperar faça uma massa de margarina, azeite, colorau, alho em pó, sal e pimenta. 
Barre bem a coxa de peru por dentro e por fora.
Duas horas depois acrescente vinho branco e deixe até ao dia seguinte.
Depois de recheada leve a perna de peru a assar no forno em assadeira de barro.
Deixe arrefecer.
Corte em fatias.
Sirva com uma salada de feijão fradinho.

Bom apetite.