Faisões Assados ao Estilo Indiano
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

Para os faisões e a marinada

• 2 faisões prontos para assar

• 2 dentes de alho grandes, muito finamente picados

• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim

• 2 colheres de sopa de polpa de tomate

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho

• 2 colheres de chá de cominhos moídos

• 3 colheres de chá de grãos de coentros moídos

• 1 colher de chá de cardomomo moído e pimenta-de-caiena

• 4 colheres de sopa de sumo de limão

• sumo de 1 laranja

Para o molho

• 50 g de manteiga

• 2 colheres de chá de cominhos moídos

• 2 colheres de chá de cardomomo moído

• 2 colheres de chá de grãos de coentros moídos

• 250 g de cogumelos, finamente picados

• 2 dentes de alho grandes

• 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada

• 1 colher de sopa de polpa de tomate, bem cheia

• 3 dl de água quente

• 50 g de coco ralado

• pimenta-de-caiena

• uma mão-cheia de folhas de coentros frescas, grosseiramente picadas

• sal

Confecção:

Com uma faca afiada, faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma incisão em cada coxa.
Ponha o alho picado numa tigela com o óleo de amendoim, a polpa de tomate, o vinagre, as especiarias moídas e a pimenta-de-caiena.
Misture bem, depois espalhe a mistura sobre as aves, introduzido-a nas ranhuras e por baixo da pele do peito.
Coloque as aves num tabuleiro, cubra-o bem com folha de alumínio e deixe-o ficar à temperatura ambiente, durante várias horas ou durante a noite.
Deite os sumos de limão e de laranja no tabuleiro, tape de novo com folha de alumínio e coloque o tabuleiro, no centro do forno pré-aquecido a 160ºC [T. 3], durante 1 e1/2 hora, regando de vez em quando com os sucos.
Retire a folha de alumínio e continue a assar, sem tapar, durante mais 30 minutos, até as aves ficarem louras.
Entretanto, derreta a manteiga numa caçarola grande, em lume médio.
Junte as especiarias moídas e mexa.
Adicione os cogumelos em fatias, os tomates, o alho e o gengibre picados e mexa, até os cogumelos ficarem macios e os tomates em polpa.
Dissolva a polpa de tomate na água quente e junte à mistura de cogumelos e tomate.
Tape a caçarola e deixe cozer em lume muito brando durante 20-30 minutos.
Depois adicione o coco e mexa até este se dissolver e engrossar o molho.
Tempere a gosto com pimenta-de-caiena e sal e retire do lume.
Transfira os faisões assados para a tábua de trinchar.
Deite os sucos do tabuleiro na caçarola do molho, mexa e volte a aquecer.
Rectifique o tempero e junte as folhas de coentros picadas.
Deite o molho numa molheira e sirva com os faisões.

*Se assar os faisões sem temperos, poderão ficar secos e insípidos, por isso uma das melhores maneiras de os preparar é utilizar uma marinada com especiarias.
Sirva com arroz com sabor a açafrão e uma salada verde.