Caril de Pombo
Colaboração de João Manuel Lagarto de Brito

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 pombos grandes
• 1 cebola
• 1 coco
• 1 tomate maduro
• 1 colher de chã de caril
•  malaguetas ou gindungo
• 1 folha de louro
• sal
• 200 gramas de arroz
• 1 caldo knorr (facultativo)
• 1 dente de alho

Confecção:

Tempere de véspera os pombos com uma massa de sal, margarina, pimenta, alho em pó e uma colher de chá de colorau ou pimentão doce.
Três horas depois adicione-lhes um copo de champanhe ou vinho espumoso.
Faça um estrugido com a cebola o tomate, o dente de alho e a folha de louro .
Pode acrescentar um caldo Knorr de galinha.
Ponha os pombos a refogar em lume brando.
Acrescente um pouco de água. 
Deixe continuar a refogar ou guisar.
Veja o sal.
Parta a casca dura do coco. 
Com uma faca retire-lhe a casca castanha até ficar apenas a polpa branca. 
Parta-a aos bocadinhos e leve ao 1,2,3 para triturar.
Pode usar leite de coco que já é comercializado mas que não tem o mesmo sabor!
Coloque água a ferver e num recipiente ponha a polpa do coco em meio litro de água a ferver.
Deixe repousar até fazer um leite de coco.
Coe esse leite de coco por um pano de linho, ou similar, branco para aproveitar bem o leite e apenas o leite. 
Tem que espremer bem o pano para aproveitar o leite ao coco. 
O coco deita-se fora ou aproveita-se para fazer doce.
No refogado que vai apurando deite malaguetas ou gindungo.
É um prato bem picante.
Quando os pombos estiverem quase cozidos acrescente a água de coco e a colher de caril.
Deixe continuar a apurar mantendo sempre bastante molho.
O molho é a essência do prato.
À parte coza o arroz em apenas água e sal.
Deixe secar.
Em cada prato faça uma espécie de poço com o arroz e ponha dentro um pombo por prato. 
Encha esse pequeno pocinho com o molho que deve ser bastante picante.
Acompanhe com um "cabeça de burro" tinto!
Bom apetite