Caldeirada de Cabrito
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 1 cabrito com 1 mês ( pesa cerca de 2 kg ) 
• 1 kg batata cortada as rodelas grossas 
• 6 cebolas médias cortadas as rodelas grossas 
• 10 dentes de alho 
• 6 tomates maduros sem pele e sem grainhas 
• 2 pimentos 
• 1 ramo salsa 
• 2 dl azeite de 1.5º de acidez 
• 3 dl vinho branco 
• q.b. sal e pimenta

Confecção:
 
Corta-se o cabrito aos bocados e barra-se com alhos pisados e o sal, ficando assim de um dia para o outro. 
Colocam-se no tacho camadas alternadas de cebola, os ossos maiores do cabrito, batatas, tomates e assim sucessivamente, sendo a ultima camada de cebola e tomate, rega-se com azeite e o vinho, junta-se a salsa e os pimentos ás tiras. 
Leva-se ao lume forte até ferver, depois deixa-se cozer em lume brando cerca de 2h e 30m, tendo o cuidado de conservar o tacho tapado e sacode-se de vez em quando sem mexer. 

NOTA: É muito importante o cabrito com o mês e não fazer confusão com 2 kg de cabrito, e é importante que o azeite tenha este grau de acidez, isto porque resiste a altas temperaturas....