Esparguete Salteado com Gambas ao Alho 
e Tomate Seco da Vidigueira
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Receita preparada especialmente para a Herdade Cortes de Cima “Vidigueira” com a finalidade de promover o tomate seco.

• 320 gr de esparguete 
• 24 gambas 
• 4 dentes de alho 
• 1 dl de azeite 
• q.b. coentros picados 
• q.b. sal e pimenta 
• 40 gr tomate seco

Confecção:
 
Por um tacho ao lume com água, sal e um pouco de óleo. 
Quando começar a ferver juntar a esparguete, rectificar quando cozida, escorrer e reservar. 
Depois das gambas descongeladas, descascar deixando a cabeça e o rabo, temperar com um pouco de sal e pimenta. 
Levar uma frigideira ao lume com azeite e os alhos, quando estes estiverem louros retirar, juntar as gambas e deixar fritar de ambos os lados , adicionando o tomate seco aos cubos e a esparguete. 
Rectificar temperos e salpicar com coentros picados.