Migas com Carne de Porco á Alentejana
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 400 g de lombo de porco
• 200 g entrecosto
• 200 g toucinho entremeado
• 12 rodelas de linguiça
• 2 dl vinho branco
• q.b. azeite
• q.b. sal
• 1 folha de louro
• q.b. massa pimentão
• 600 g pão caseiro (Vidigueira)

Decoração

• 2 folhas de louro
• q.b. azeitonas
• 2 gomos de laranja

Confecção:
 
Cortar as carnes aos cubos e a linguiça às rodelas. 
Fazer uma marinada com a massa de pimentão, alho, sal, louro e vinho branco. 
Deixe as carnes em repouso nesta marinada durante 24 horas. Colocar banha numa frigideira, quando estiver quente fritar a carnes e a linguiça. 
Cortar o pão às fatias e embeber num pouco de água, amassar com a mão. 
Entretanto coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e e os dois dentes de alho muito bem picadinhos, quando estes estiverem louros juntar o pão e um pouco de gordura onde fritou as carnes. 
Com a ajuda de uma colher de pau, bate-se até formar uma bola. 
Sacode-se o tacho, quando estas descolarem das paredes e derem voltas, estão prontas. 
Depois colocamos as nossas migas no centro de um prato de barro, as carnes em volta e decoramos com azeitonas, gomos de laranja e folhas de louro secas.  

NOTA: Para que as nossas migas fiquem com um visual mais atractivo e um pouco crocantes, colocamos um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, quando este estiver bem quente metemos lá o pão e coramos até ficar com uma textura crocante.