Lombo Tropical
Colaboração de Isabel Guimarães - Brasil

Ingredientes:

• 1 lombinho de porco de cerca de 1k (limpo, sem o excesso de gordura)
• suco de meio abacaxi batido no liqüidificador (sem coar)
•  duas batatas doces grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas
• meia cabeça de alho esmagado ou 1 colher (sopa) de alho em pó
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado ou 1 colher (sopa) de gengibre em pó
• 1 colher (sopa) de curcúma em pó (açafrão da terra)
•  pimenta do reino branca moída a gosto
• 1 colher (sopa) de sementes de coentro moídas
• 2 colheres (sopa) de estragão seco
• sal a gosto
• azeite virgem de oliva a gosto

Confecção:

Esfregue o lombinho com o alho, o gengibre, a curcúma, a pimenta, o coentro, o estragão e o sal. 
Deixe descansar por, pelo menos, duas horas. 
Em um refractário untado com azeite, coloque o lombinho temperado, as rodelas de batatas e regue com o suco de abacaxi e azeite. 
Coloque no forno em temperatura média alta. 
Quando estiver dourado, reduza a temperatura do forno. 
Retire quando o lombinho estiver completamente assado e as batatas, macias. 
Fatie o lombinho e arrume em uma travessa com as batatas. Regue a carne com o molho cremoso que restar no refractário. Sirva com arroz branco e salada verde (preferencialmente de verduras amargas).