Filetes de Pescada 
com Molho de Espargos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 5 filetes de pescada

• 2 cenouras cozidas

• 150 grs. de manteiga ou margarina

• sumo de 2 limões

• leite q.b.

• farinha de trigo q.b.

• sal q.b.

• pimenta moída na altura q.b.

Para o molho

• 250 grs. de Natas para Culinária Parmalat

• 1 molho de espargos

• 3 a 4 gemas

• 5 dl de água de cozer os espargos

• 1 colher e 1/2 de sopa de farinha

• 2 colheres de sopa de manteiga

• sal q.b.

• pimenta q.b.

Confecção:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe-os assim durante algum tempo.
Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.
Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina.
Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.
Prepare uma base de béchamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as Natas para Culinária Parmalat e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes
Decore a travessa com rodelas de cenoura.