Paté de Fígado de Porco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 350 grs. toucinho gordo
• 1 kg de fígado de porco
• 200 grs. de miolo de pão
• 250 grs. de toucinho entremeado
• 3 chalotas ou cebolas
• 2 ovos
• 250 grs. de toucinho cortado em fatias finas
• 1,5 dl de leite
• 1 cálice de aguardente velha
• 2 colheres de sopa de natas
• 4 folhas de louro
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• noz-moscada q.b.

Confecção:

Amoleça o miolo de pão no leite quente.
Corte os toucinhos e o fígado em pequenos cubos.
Descasque as chalotas.
Passe estes ingredientes pelo moedor de carne, com o crivo mais fino.
À parte, bata os ovos com as natas, juntamente com a aguardente.
Deite este batido sobre as carnes moídas.
Junte o miolo de pão espremido.
Tempere com sal, noz-moscada e com bastante pimenta.
Misture bem o preparado até obter uma mistura homogénea.
Forre o fundo e as paredes de uma forma com algumas tiras de toucinho.
Sobre o fundo coloque 2 folhas de louro.
Deite dentro o recheio, comprimindo bem.
Ponha as restantes folhas de louro e cubra com a restante tiras de toucinho.
Tape a forma com a tampa, (caso não tenha tampa, com papel de alumínio), coloque a forma num tabuleiro fundo com água quente.
Leve a cozer em forno quente [T. 6] cerca de 1 hora.
Para verificar se o paté está cozido, pique-o com uma agulha de tricô.
Se sair um liquido rosado, deixe cozer por mais 10 minutos.
Depois de cozido, retire a tampa.
Para prensar o paté, coloque sobre ele uma tábua com um peso em cima.
Deixe ficar assim até arrefecer.
Sirva o paté fatiado numa travessa.
Acompanhe com uma salada de alface e agriões.