Caldo de Queijo Fresco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 queijos frescos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho esborrachados
• 1 ovo por pessoa
• 1 molho de poejos
• 1 folha de louro
• 1 molho de hortelã da ribeira
• 1,5 dl de azeite
• sal q.b.

Confecção:

Refogam-se ligeiramente todos os temperos começando por esta ordem (1º a cebola, alhos, folha de louro e por fim os poejos e hortelã).
Depois de refogado, acrescenta-se água necessária, tempere de sal e deixe ferver.
Depois da hortelã e poejos estarem cozidos, junta-se o queijo cortado em quartos.
Deixe ferver mais um pouco.
Escalfe os ovos.
Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual.