Ingredientes:
Para 6 pessoas

• Peixe para grelhar (na gravura foram utilizados doze carapaus grandes)
• 2 pimentos verdes e 2 vermelhos
• 1 cebola média
• 1 alho francês
• 1 courgette
• 6 ovos de codorniz
• vinho branco seco
• Azeite e sal q.b.
• Molho Maitre d'Hotel

Confecção:

Demolha-se o peixe em vinho branco apenas amornado e temperado de sal, durante 3 a 6 horas; retira-se, enxuga-se o peixe e grelha-se sem regar. 
Uma vez grelhado, deixa-se arrefecer, retiram-se as espinhas e dispõem-se os filetes de peixe na travessa de servir que se coloca na estufa com a temperatura muito baixa, para não o secar demais. 

Cortam-se os pimentos e a cebola em tirinhas muitos finas e a courgette em palitos; frita-se tudo levemente em azeite, começando pela cebola até ficar loura, juntando-se então o pimento encarnado que demora um pouco mais a fritar, e só depois o verde. 
Os palitinhos de courgette só se juntam à fritura quase no fim, para não desfazerem. 
Manter a temperatura do azeite controlada para não o escurecer. 
Envolvem-se as verduras, retiram-se e escorrem-se para perderem alguma gordura e dispõem-se na travessa em redor do peixe, formando um ninho. 
Decora-se com metades de ovos de codorniz cozidos e rega-se o peixe com parte do molho Maitre d'Hotel, levando o restante à mesa em molheira.