Pudim de Berinjelas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 chávenas de chá de molho Béchamel Parmalat
• 2 kg de berinjelas
• 250 grs. de manteiga
• 100 grs. de miolo de pão
• sumo de 1 limão
• 5 ovos
• 4 gemas
• 2 cebolas
• 3 colheres de sopa de fécula de batata
• 2 dl de vinho do Porto
• 1 litro de Natas para Culinária Parmalat
• 1 dl + 3 colheres de sopa de caldo de carne
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• noz-moscada q.b.
• mostarda q.b.

Confecção:

Descasque as berinjelas de maneira que fique algumas tiras com a casca e outras tiras descascadas.
Corte as berinjelas aos quadradinhos e leve a cozer em água temperada com sal e com o sumo de limão.
Quando estiverem macias, retire do lume e escorra-as bem.
Frite-as num pouco de manteiga, tempere de sal e pimenta e junte o miolo de pão envolvendo bem.
Reserve.
Bata os ovos e as gemas.
Adicione 5 dl de Natas para Culinária Parmalat, a fécula de batata e 3 colheres de sopa de caldo de carne, batendo sempre, sem parar.
Junte esta mistura às berinjelas e misture bem.
Deite o preparado numa forma redonda, lisa, untada com manteiga.
Leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 1 hora, ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Entretanto prepare o molho.
Ponha um pouco de manteiga numa caçarola junte as cebolas picadas e deixe refogar até alourar um pouco.
Adicione o conhaque e flambe para que perca um pouco o álcool.
Junte o vinho do Porto.
Cozinhe até reduzir esta mistura à metade.
Adicione o molho Béchamel Parmalat, as restantes natas, o caldo de carne (1 dl) e a mostarda a gosto.
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Passe o molho por um passador.
Desenforme o pudim e cubra com um pouco de molho.
Servindo o restante deste numa molheira.
Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.