Anho da Festa de S. João

Ingredientes

• 1 anho

• 400 gr de cebola

• 5 dl de vinho branco

• 1 colher de sopa de colorau

• 1 colher de chá de pimenta branca

• 4 dentes de alho esmagados

• sal grosso

• 4 folhas de louro

• 100 gr de salpicão

• 100 gr de toucinho

• 100 gr de chouriço de carne

• 2 kg de grelos

• 600 gr de arroz

• 3 kg de batatinhas novas pequenas

• 2 cenouras médias

• 200 gr de banha

• 3 dl de azeite

Confecção:

Depois de cortado o anho, tempere com o sal, pimenta, o vinho branco, os alhos, as folhas de louro e o colorau e deixe marinar de um dia para o outro.
Retire da marinada e barre com a banha de porco no tabuleiro de ir ao forno.
Coloque 2 cebolas e as cenouras cortadas em rodelas.
Leve ao forno durante uma hora a 200 graus e vá virando para que fique louro de todos os lados.
Regue com a marinada, junte as batatinhas e deixe cozinhar mais 30 minutos.
Leve ao lume, numa panela, 3 lt. de água com a restante cebola, o salpicão, o chouriço e o toucinho, a cabeça e o cachaço do anho, tempere de sal e pimenta e deixe cozer cerca de 1 hora.
Retire as carnes, corte os enchidos em rodelas e o toucinho em tiras, deite fora o cachaço e a cabeça.
Junte então o arroz ao caldo a ferver e coloque num alguidar de ir ao forno.
Enfeite com as rodelas e as tiras de toucinho e leve ao forno durante 30 minutos.
Sirva o anho acompanhada com os grelos cozidos e salteados em azeite e alho, as batatinhas e o arroz de forno no alguidar.

Fonte: Câmara Municipal do Porto - Turismo
Autor: Chef Hélio Loureiro