Paté de Coelho
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 200 grs. de molho Béchamel Parmalat
• 1 coelho
• 2 gemas de ovos
• 2 dl de leite gordo
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• 1 papo-seco
• 150 grs. de presunto cortado em fatias finas

Confecção:

Corta-se o coelho em bocados, estufa-se pelo processo habitual; separam-se os ossos da carne e passa-se esta pela máquina de picar.
Ao picado de coelho, junta-se o pão demolhado em leite e espremido, as gemas, a manteiga e o molho Béchamel Parmalat.
Mistura-se tudo muito bem e põe-se metade do picado numa forma tipo bolo inglês que não seja muito grande; sobre o picado põe-se uma camada de presunto, cobre-se esta com o resto do picado e rega-se com umas colheres de molho, que ficou de estufar o coelho.
Vai ao forno a cozer em banho-maria.
*Deve tomar-se cuidado para que o presunto não seja salgado.
O paté deve ser feito de véspera para se comer frio cortado em fatias.
Acompanhe com uma salada mista e cenoura ralada.