Sopas de Tomate com Ovo e Chouriço
Colaboração dos Chefes José Henriques e Artur Garrido do Restaurante Alqueva - Pechão - Olhão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 50 gr de toucinho 
• 50 gr de chouriço 
• 200 gramas de pão 
• 1 pimento 
• 4 tomates maduros 
• 1 cebola 
• 150 gr de batata as rodelas 
• 4 ovos 
• 2 dc de azeite

Confecção:

Frita-se o toucinho e o chouriço no azeite, depois retiram-se e refoga-se a cebola ate alourar, junta-se o pimento e tomate, deixa-se cozer em lume brando. 
Acrescenta-se agua que dê para 4 pessoas, junta se as batata, deixa-se cozer e em seguida escalfam-se os ovos. 
Entretanto numa terrina já se encontra o pão do dia anterior fatiado e deita-se o conteúdo da panela sobre o pão na terrina e serve-se assim aos comensais.