Coelho à Moda de Ranhados
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes

• 1 coelho

• 5 dl de vinho tinto

• 2 dentes de alho

• 1 ramo de salsa

• 1 ramo de alecrim

• 3 colheres de sopa de banha

• 150 g de toucinho

• 800 g de batatas pequenas

• sal

• pimenta

Confecção:

Põe-se o coelho a marinar durante algumas horas com o vinho, os dentes de alho esborrachados, a salsa, o alecrim, sal e pimenta.
Em seguida, coloca-se o coelho num tabuleiro de barro bem untado com banha e cobre-se com o toucinho cortado em tiras.
Leva-se a assar no forno, regando de vez em quando com o vinho da marinada.
Entretanto, deu-se uma fervura às batatas, que se pelam e colocam à volta do coelho, deixando-se corar.
Pouco antes de servir, deita-se o que restar da marinada no tabuleiro e deixa-se apurar um pouco.
Serve-se no próprio tabuleiro, tendo ou não retirado as fatias de toucinho.
 

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